Пирожки с рисом и грибами жареные. Дрожжевые пирожки с рисом и грибами. Приготовление дрожжевого теста

Для дрожжевого теста

Молоко  2 стакана Дрожжи сухие  1 пакет Сахар-песок  2 ст.л. Соль  1/2 ч.л. Маргарин «Пышка»  1 пачка Мука  1 кг. Яйцо куриное  1 шт.

Для начинки из грибов и риса

Шампиньоны свежие  500 грамм Рис (круглозерный)  1/2 стакана Соль по вкусу.

Как приготовить

Приготовление дрожжевого теста

Подогреть молоко, добавить сахар, соль, дрожжи, перемешать и всыпать столько муки, чтобы получилось тесто как густая сметана - зто опара. Накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить подходить в тёплое место. Опара должна увеличиться почти в три раза. По времени 30 - 40 мин. Высыпать на доску для теста 200-300 грамм муки, положить на муку маргарин и разрезать его сначала на несколько частей, а потом порубить вместе с мукой до состояния мелкой крошки (если необходимо - подсыпать муку). В подошедшую опару выложить подготовленный маргарин, перемешать, добавить ещё муку и замесить не крутое, гладкое тесто - оно не должно прилипать к рукам и к посуде. Накрыть полотенцем и поставить подходить в тёплое место. Как тесто сильно увеличится в объёме (где-то через полтора - два часа) - можно делать пирожки.

Приготволение начинки из грибов и риса

Рис отварить до готовности. Шампиньоны свежие мело порезать и обжарить до готовности. Смешать шампиньоны с рисом и посолить.

Приготовление пирожков

Разделить тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в небольшую лепёшку. На середину положить столовую ложку начинки и слепить пирожок. На противень выложить пирожки швом вниз не слишком близко друг к другу. Взбить сырое яйцо и смазать пирожки. Выпекать при температуре 250 градусов на среднем уровне духовки.

Дрожжевое тесто универсальное - оно легко готовится, быстро подходит, изделия из такого теста долго не черствеют. Можно испечь как маленькие пирожки, так и большой пирог с любой начинкой. Можно печь в духовке, а можно обжаривать в масле на сковороде - пирожки будут одинаково вкусными! Можно и без начинки: плюшки, крендели, булочки. Попробуйте! И вы будете пользоваться всегда только этим рецептом!

Недавно я готовила дрожжевые пирожки с рисом и грибами — необыкновенно вкусно получилось. Особенно мне понравился рецепт теста для пирожков — это дрожжевое тесто быстрого приготовления. Поэтому подходило оно необыкновенно быстро. А вкусные горячие пирожки с рисом и грибами, которые я с утра испекла, мы взяли с собой на природу и провели замечательный выходной день. Пирожков из такой порции получается примерно полпротивня. Так что, если семейство большое, порцию можно удвоить.

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 ст. молока
• 500 гр. муки
• на кончике ножа соли
• 40 гр. живых дрожжей (можно заменить 1 пакетиком — 16 гр. — сухих)
• 2 ст. л. подсолнечного масла и подсолнечное масло для смазывания противня
• 2 яйца
• 1 ч. л. сахара

Для начинки:

• 500-600 гр. грибов (я брала шампиньоны)
• 1/2-2/3 ст. отварного риса, лучше длиннозерного
• перец черный молотый
• растительное масло
• 1 луковица

Приготовление:

1. Отвариваем рис.
   
2. Грибы чистим, моем и нарезаем средними кусочками.
   
3. Лук чистим, ополаскиваем, режем не слишком мелко.
4. Грибы солим и обжариваем на подсолнечном масле минут 10. Затем добавляем лук и черный перец, перемешиваем.
   
5. Грибы тушим, прикрыв крышкой, на небольшом огне до готовности — еще минут 10.
   
6. Готовые грибы смешиваем с рисом, пробуем. Если нужно, добавляем черный перец и соль по вкусу. Полученную начинку остужаем.
   
7. Просеиваем муку.
   
8. Молоко нагреваем так, чтобы оно было теплым. Добавляем соль, сахар, перемешиваем. Дрожжи разминаем и размешиваем с молоком. Если Вы используете сухие дрожжи, просто всыпаем их в молоко и перемешиваем. Оставляем в теплом месте до образования пенной шапочки.
   
9. 1 яйцо и 1 белок слегка взбиваем вилкой с растительным маслом.
   
10. Оставшийся желток отдельно смешиваем с 1-2 ст. л. воды, тоже взбиваем вилкой и отставляем в сторону — им мы будем потом смазывать поверхность пирожков.
11. Дрожжи и яйцо с растительным маслом вливаем в муку и замешиваем тесто, добавляя муку по мере надобности так, чтобы тесто к рукам не липло. Тесто скатываем в шар, укладываем в глубокую посуду, прикрываем крышкой или пищевой пленкой, а сверху — полотенечком. Оставляем в теплом месте подходить.
    
12. Тесто будет готово, когда подойдет и увеличится в объеме раза в 2-3. Такое тесто подходит гораздо быстрее, чем обычное дрожжевое, поэтому долго ждать не понадобится.
    
13. Как только тесто подошло, раскатываем его толщиной примерно 0,4-0,5 мм. и вырезаем кружочки пирожковой выемкой или поллитровой баночкой. Обрезки собираем в шар и кладем в глубокую посуду, накрыв крышкой, чтобы тесто не сохло. Когда используем все полученные кружочки, раскатываем оставшееся тесто, вырезаем новые кружочки — и так пока не останется маленький кусочек теста. Его скатываем в колобок и раскатываем в форме кружочка.
    
14. Каждый кружочек берем в руку, чайной ложечкой выкладываем на середину начинку из риса и грибов, соединяем края кружочка и защипываем, как при приготовлении . Защипанный пирожок берем за уголки, растягивая их. Уголки соединяем и скрепляем под защипанным швом пирожка, как и при приготовлении .
    
15. Пирожки выкладываем швом вниз на смазанный растительным маслом (желательно глубокий) противень. При этом пока мы долепим последний пирожок, первые уже подойдут. Оставляем пирожки подходить еще минут на 5-10.
    
16. Когда все пирожки подошли, смазываем их поверхность желточком, взбитым с водой, и ставим печься в горячую духовку (200-210º) минут на 20. Готовые пирожки приобретут красивый золотистый цвет.
    
17. Противень с готовыми пирожками вынимаем из духовки. Даем им остыть минут 10-15, после чего перекладываем их на тарелку.
    
18. Дрожжевые пирожки с рисом и грибами можно подавать дома к чаю или брать с собой на природу, и уже там выдавать проголодавшемуся семейству по пирожку и по стаканчику горячего чая из термоса.

Известно каждой хозяйке, каким капризным бывает тесто. Но вам совершенно не стоит беспокоится. Готовить пирожки с грибами и рисом совершенно не трудно, а очень приятно.

У нас в семье традиция: раз в неделю у нас - пирожки. Поэтому путём проб и ошибок остановились именно на этом рецепте. Он любимый. Дрожжевое тесто получается пышным, мягким, нежным и очень вкусным. Приготовьте, уверена, они вам понравятся.

Обычно дрожжевая выпечка со сливочным маслом быстрее черствеет. Поэтому советуют жир, входящий в состав, комбинировать. Но эти пирожки с грибами и рисом никогда не залёживаются. Советую приготовить! Начинка, в принципе, может быть любой, на ваш вкус.

Для приготовления теста нам понадобятся продукты, указанные в списке. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Соединяем в миске сахар и сухие быстродействующие дрожжи.

Всыпаем просеянную муку, перемешиваем.

Вливаем молоко. Перемешиваем, чтобы не было комочков. Опара готова. Прикрываем её плёнкой и ставим в тёплое место для брожения.

Когда на поверхности опары начнут появляться и лопаться пузыри, а опара - как бы слегка оседать, она готова.

Соединяем муку, опару, два яйца, соль, Замешиваем тесто. В конце замеса добавляем размягчённое сливочное масло. Месим до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от стола и рук. Муку старайтесь подсыпать как можно меньше. Тесто должно быть мягким и нежным, как мочка уха.

Перекладываем тесто в более глубокую ёмкость для брожения. В кастрюлю наливаем горячую воду, на кастрюлю ставим решётку, а на неё - ёмкость с тестом, прикрываем плёнкой или полотенцем. Минут через 40 тесто обминаем кулачком и опять прикрываем для дальнейшего брожения. Когда тесто увеличится в 2 раза, оно готово.

Для приготовления рисово-грибной начинки нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Рис отвариваем откидным способом. Остужаем.

Лук нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем лук на сковороде в масле.

К луку добавляем мелко нарезанные шампиньоны и продолжаем жарить вместе. Готово будет тогда, когда выделившаяся из грибов жидкость испарится.

Добавляем к грибам сливки и будем готовить вместе минут 5. Начинка готова.

От теста отделяем кусок и раскатываем из него валик.

Валик нарезаем на кусочки, из которых скатываем шарики, которые в свою очередь раскатываем в лепёшки.

Лепим пирожки.

Ставим пирожки на смазанный маслом противень на расстойку в тёплое место на 20 минут. Смазываем яичным желтком с 1 столовой ложкой молока. Затем отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Пирожки с грибами и рисом готовы!

Приятного аппетита!

Рис предварительно отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке. Если у вас обычный рассыпной рис, залейте его водой (в соотношении риса и воды 1:2), доведите до кипения, подсолите и варите минут 15-20 на небольшом огне, после чего промойте горячей водой. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, поместить в сковороду с растительным маслом. Немного посолить и поперчить.

Обжарить грибы на небольшом огне, помешивая, в течение 4-5 минут, после чего добавить мелко нарезанный репчатый лук.
Обжаривать еще около 4-5 минут. Далее добавить в сковороду рис, сливочное масло и паприку.

Если нужно, начинку еще подсолить по вкусу, перемешать, подержать на огне около 2-3 минут. Выложить все в миску, остудить.

Пока начинка остывает, замесите тесто. Для этого молоко комнатной температуры смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, сырое яйцо, растительное масло, перемешать.

Приятного Вам аппетита!