Как правильно засолить сало для копчения рецепт. Как закоптить сало в домашних условиях

Для горячего копчения следует выбирать кусочки с брюшной зоны или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только жировой. В этом случае оно получится вкуснее и будет настоящим деликатесом.

Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой Когда шпик уже куплен, самое время подготовить его к замачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Шкурку целесообразно оставить, так как коптить нужно будет вместе с ней. После этого куски сала пора мариновать: оставлять их надолго разделанными нельзя, иначе испортятся.

Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остаётся самым универсальным. Он подходит для любого случая, шпик легко готовится, имеет отличный вкус.

Ингредиенты: вода; чеснок; соль пищевая; лавровый лист, перец, зёрна горчицы.

Чеснок пропустите через пресс так, чтобы получилась кашеобразная масса. К нему добавьте 2 чайные ложки горчичных зёрен и столько же чёрного перца. Всё хорошенько перемешайте и намажьте на шпик. На каждый кусочек положите лавровый лист, он придаст дополнительный аромат.

Рецепт маринада рассчитан на 1 кг сала

Теперь нужно положить продукт в ёмкость, налить в неё 0,5 л воды, добавить 80 г соли и всё перемешать. Поставить в холодильную камеру на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно будет начинать процесс горячего копчения.

Маринад для сала с соевым соусом

Соевый соус неплохо подходит как для приготовления рыбы, так и для мяса. Маринад для копчения сала с данным ингредиентом поможет сделать продукт необычным на вкус. Рецепт не хуже стандартного и выполняется несложно.

Ингредиенты: сало — 1 кг; соевый соус — 100 мл; чеснок — 6 зубчиков; специи по вкусу; соль.

Чеснок нужно пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. К ним добавить соевый соус и тщательно перемешать. Сало обмазать получившейся массой со всех сторон. Если её не хватит, то нужно приготовить ещё. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.

Шпик нужно поместить в ёмкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где держать до трёх дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитаться и придать пикантный вкус продукту. После этого его можно начинать коптить в домашних условиях.

Рассол для копчения свиного сала

Для горячего копчения можно готовить сырьё по-разному. К примеру, можно использовать рассол для сала — он сделает продукт более душистым, достаточно солёным и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.

Ингредиенты: вода; специи по вкусу; чеснок — 2 головки; лавровый лист. Количество ингредиентов напрямую зависит от объёма сала. Если его много, то придётся брать кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы засолить, хватает объёма 3-5 литров.

Рассол в домашних условиях готовят следующим образом:

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Насыпьте примерно 1 стакан пищевой соли, добавьте больше специй и 10 штук лаврового листа. Положите в кастрюлю также 10-15 зубчиков чеснока. Рассол должен покрыть сало с верхом.

Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, после чего выключить огонь и дать жидкости остыть. Теперь сало нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник хотя бы на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда оно настоится в рассоле, можно будет начинать коптить.

Маринад с молотым тмином и майораном

Простой рецепт, который поможет сделать вкусный копчёный шпик. Он получается очень ароматным и нежным благодаря этому рецепту. Морскую соль, чёрный перец, раздавленный чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран нужно смешать вместе. Подготовленное сало следует натереть получившейся массой так, чтобы специи покрывали всю поверхность. Мариновать можно в банке, накрыв крышкой и поставив в холодное место. Спустя 5 дней можно приступать к копчению.

Сало - универсальный продукт, который может подойти как в качестве закуски, так и в виде основного блюда. Встречается несколько разновидностей этого продукта, но многие любят именно копченое сало. Кстати, сало горячего копчения можно с легкостью приготовить в домашних условиях.

Подготовка сала для горячего копчения: выбор и метод засолки

Чаще всего для копчения сала выбираются куски с мясной прослойкой и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать куски из области живота поросенка, так как там сало более мягкое. При приготовлении большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.

Как солить сало для копчения?

Существует два способа засолки сала:

• в маринаде;
• сухой метод без воды.

Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошей засолки потребуется не меньше двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего предпочитают солить сало именно в маринаде, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и просаливается намного лучше. Сало необходимо нарезать полосами длиной в 10-15 см и шириной около 5-6 см - за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.

Готовим вкусный маринад

Важно отметить, что оттого как приготовлен рассол для копчения сала, зависит его вкус и структура. Для приготовления маринада потребуется пластиковая тара и железная кастрюля.

Состав:

• куриное яйцо;
• крупная поваренная соль;
• сухой чеснок;
• свежий чеснок;
• черный перец;
• лавровый лист;
• сухая горчица.

Приготовление:

1. Большое значение для правильного маринада имеет количество соли, так как пересол может привести к жесткости мясной прослойки и не даст впитать все вкусовые качества приправ. Для определения нужного количества соли понадобится куриное яйцо, которое следует положить в теплую воду. Добавлять соль нужно до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
2. После добавления соли засыпаем в кастрюлю остальные ингредиенты поочередно.
3. На пять литров маринада необходимо засыпать ½ ст. л. сухого чеснока и 6-7 зубчиков свежего. Свежий чеснок не нужно мельчить, его можно уложить целиком.
4. В полученную смесь добавляем черный перец, 5 шт. лаврового листа, мелко накрошенного либо растертого, и ½ ч. л. горчицы. Некоторые добавляют в маринад для сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых пристрастий.
5. Полученным маринадом заливаем сало, которое заранее было уложено в пластиковую тару. Необходимо помнить, что рассол должен покрывать полностью все сало для более тщательного впитывания специй.
6. Для того чтобы сало не всплывало на поверхность, его нужно прижать гнетом. Рассол для копчения сала должен быть достаточно нагретым, чтобы соль и специи полностью отдали свои микроэлементы воде.
7. Сало, залитое маринадом, нужно убрать в холодное место на 5-6 дней.

Процесс холодного копчения

Холодное копчение сала требует больше времени и сил. Для приготовления 4 кг сала могут потребоваться как минимум сутки. Процесс холодного копчения сала следует начинать с 15 градусов, постепенно увеличивая температуру до 20 градусов. На последней стадии приготовления температура внутри шкафа для копчения должна составлять не менее 25 градусов.

Длительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:

• куски не подгорают;
• сало коптится равномерно со всех сторон;
• сало получается более сочным, так как жир не вытапливается, а томится;
• прослойка мяса не жесткая, а тает во рту.

Единственным минусом холодного копчения является высокая вероятность порчи сала. При холодном копчении сало нужно съедать в течение 2-3 дней, так как длительное его хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Рецепт приготовления в духовке

Некоторые хозяйки не утруждаются созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Для изготовления копченого сала в домашних условиях в духовке потребуется рукав для запекания.

Состав:

• приправы;
• соль;
• горчица;
• чеснок;
• перец;
• сало.

Приготовление:

1. В рукав для запекания закладывается сало, соль, перец, чеснок, горчица по вкусу.
2. Полученную смесь хорошенько перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
3. Затем отправляют смесь в духовку, нагретую до 130 градусов.
4. Время томления составляет 45-50 минут в зависимости от размера кусков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные мастера копчения сала советуют помнить ряд требований:

• применять для копчения лучше только щепки от плодовых деревьев, но ни в коем случае от хвойных пород;
• нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
• солить сало нужно всегда до копчения;
• употреблять сало в пищу лучше охлажденным.

Сало – довольно популярный продукт среди ряда европейских народов. Его готовят самыми разными способами, в том числе коптят. Сало холодного или горячего копчения является для многих культовым продуктом, обязательным элементом праздника.

Как любой другой копченый деликатес, сало несложно приготовить таким способом самостоятельно, в домашней обстановке. Для этого понадобится домашняя коптильня, хорошая свинина плюс правильный рецепт копчения.

Конечно же, перед копчением шпик нужно засолить или замариновать. Это необычайно ответственный этап в приготовлении по-настоящему вкусного продукта. От качества засолки, правильного подбора специй в конечном итоге зависит то, каким получится копченое сало.

Рассмотрим популярные рецепты того, как засолить сало для копчения. При этом не нужно забывать нехитрые особенности этого процесса. Никогда не следует экономить соль. Шпик поглощает только определенное ее количество. Недосолить сало – гораздо проще. Черный перец, чаще всего используют в виде горошин. Любые другие специи перед применением следует измельчать вручную или при помощи ступки. Так они придадут шпику более насыщенные вкусы.

Как выбрать подходящее сало?

Начинать любую заготовку надо с выбора качественного сырья. При покупке шпика всегда стоит обращать внимание на его запах, а также цвет. Запах свежего сала нейтральный, можно сказать, что его вообще нет. Цвет продукта обязан быть белоснежным. По желтизне легко определяется шпик не первой свежести.

Опытные профи также советуют пристальнее приглядываться к шкурке продукта. Важно оценить ее мягкость, от этого зависит концентрация рассола, продолжительность процесса по времени (сколько солить). Конечно же, будет лучше, если на шкурке не будет щетины с загрязнениями. Испорченный товар также может выдать чересчур скользкая поверхность, присутствие белесой плесени. От покупки столь сомнительного товара лучше воздержаться.

Лучшее сало у свиньи находится в области живота и груди. Эти части, как правило, очень мягкие и нежные. Немаловажно и то, что на них будет присутствовать отличная прослойка мяса. Выбирать нужно куски с толщиной не менее 4–5 см, но и не чересчур объемные. Идеально подходящий кусок для копчения должен иметь достаточно и самого сала, и мяса.

Мягкость сала определяется нажатием на него простой спички. Легкий прокол без усилий – это гарантия качественного продукта

Сало следует хорошо промыть, обсушить и нарезать широкими (толщиной примерно 5 см) ломтями. Длину кусков подогнать под имеющуюся посуду. Если же засоленное сало не будет далее коптиться, то нарезать его можн, как угодно.

Воду для мокрого посола лучше брать родниковую. Воду из крана придется дополнительно кипятить, а затем остужать до нормальной температуры.

Как солить сало для копчения: разнообразные способы

Способов соления и маринования придумано немало. Помимо разницы в используемых ингредиентах, они отличаются по времени. При помощи одних маринадов можно быстро обработать сало для последующего копчения. Другие – требуют более основательно подхода.

Сухая «классика»

Простейший способ посолить сало. Пропорции предложены для 1 кг исходного продукта.

Понадобятся:

• 100 г свежей зелени укропа;
• 100 г мелкой соли;
• 5–6 зубчиков чеснока.

Чесночную головку раздробить на зубчики, очистить, измельчить с помощью пресса. Примешать к чесночной «каше» соль и укропную зелень. Основательно натереть подготовленные куски основного продукта. Затем переложить все в стеклянную посуду и отправить в холодильник. Время выдержки – трое суток.

Стандартный рассол

Понадобятся:

• один литр холодной воды;
• 100 г соли (лучше крупной);
• четыре чесночных зубчика;
• одна столовая ложка сахара;
• одна чайная ложка молотого кориандра;
• две дюжины горошин черного перца.

Воду вскипятить. Растворить, перемешивая, соль с сахаром. После чего засыпать специи. Зубчики чеснока очистить, измельчить через пресс, затем добавить в кастрюлю с рассолом.

Затем наступает очередь загрузки сала. Идеально оно должно полностью «утонуть» в соляном растворе. Чтобы предотвратить его неизбежное всплытие, нужно установить какой-нибудь гнет. Можно добавить и груз – бутылку с водой. Всю конструкцию поместить в холодильник. Срок засолки – 12 дней.

Просоленный продукт, перед тем как закоптить, нужно вымочить в прохладной воде и подвялить в подвешенном состоянии около суток.

Засолка горячим методом

Пропорции предложены для 1 кг исходного сырья.

Понадобятся:

• четверть килограмма крупной соли;
• полтора литра воды;
• 5 зубчиков чеснока;
• два лавровых листика;
• одна чайная ложка молотого черного перца;
• столько же сухого порошка горчицы.

Сало промыть, обсушить и разрезать порционными кусками. Чеснок измельчить прессом. Смешать в эмалированной кастрюле две трети подготовленной соли, чеснок, раскрошенные лавровые листики, молотый черный перец и порошок сухой горчицы. Основательно перемешать.

Куски сала тщательно натереть полученной смесью. Настаивать около трех часов.

Затем поставить другую кастрюлю, насыпать в нее оставшуюся соль. Вскипятить воду. Переложить подготовленные куски и залить кипятком. Дать остыть. После чего убрать в холодильник. Выдерживать пять дней.

Просоленный продукт промыть, развесить на свежем воздухе для подвяливания. Выждать 12 часов и начинать копчение.

Маринование с помощью тузлука

Особо нежное сало можно получить, прибегнув к мариновке в тузлуке. Так называют соляной раствор воды высокой концентрации. Пропорции ингредиентов даны для 2 кг сырья.

Понадобятся:

• 400 г соли (в идеале – крупной);
• средняя головка чеснока;
• пять лавровых листиков;
• дюжина горошин черного перца;
• полтора литра воды.

Сало хорошо вымыть и разрезать на некрупные порционные куски. Чесночную головку очистить, взять 5–6 зубчиков чеснока и измельчить через пресс.

Вскипятить воду, заложить соль, горошины черного перца и лавровые листки. Взять трехлитровую банку. Выкладывать туда нарезанные куски, посыпая каждый чесноком.

Когда тузлук остынет до 20 градусов Цельсия, влить его в банку. Мариновать трое суток при комнатной температуре. После чего вынуть куски из маринада, промыть от остатков соли, специй, просушить и переходить к этапу копчения.

Украинский способ

Интересный вариант солить сало, для которого потребуется два дня времени. Пропорции – приблизительные.

Кроме основного продукта понадобятся: чеснок, смесь красного и черного перцев, измельченный лавровый лист, соль.

Разрезать шпик на широкие пласты. Поверхность каждого из них надрезать ножом. Чеснок нарубить тонкими дольками и вставлять в сделанные надрезы.

Молотый красный и черный перец смешать в равной пропорции, добавить соль и лавровый лист. Натирать каждый кусок шпика этой смесью. Главное – делать это обильно и равномерно, сало нужно тщательно пропитать.

Кастрюлю застелить отрезом пергамента. Уложить подготовленные куски. Наглухо закрыть крышкой и оставить на два дня. Шпик достаточно просолится для холодного способа копчения.

Экспресс-засолка

Сало промыть, обсушить, разрезать на порции, нашпиговать тонкими кусочками чеснока. Смешать крупную соль, молотый черный и красный перец. Обильно натереть каждый кусок.

На дно кастрюли выложить слой соли. Сверху уложить подготовленные куски. Выдерживать в холодильнике до 12 часов. Просоленный таким образом шпик можно коптить холодным способом.

После того как засолка будет завершена, неизбежно возникнет дилемма: съесть приготовленное сало в таком виде или все-таки потерпеть и закоптить. Во втором случае нужно выбрать подходящий вариант копчения – холодный или горячий. Так или иначе при выполнении всех рекомендаций копченое сало получится невероятно нежным и вкусным.

Сало - вкусный продукт, богатый витаминами Д, Е, А b полезными элементами: кальцием, калием, фосфором, селеном, магнием.

Если съедать менее 100 грамм в сутки, оно не повредит ни здоровью, ни фигуре.

Сало укрепляет иммунитет, стимулирует желчеобразование и защищает слизистую желудка, поэтому оно стало любимой закуской «под водочку».

Его едят соленым, варено-копченым, украинцы выпускают сало в шоколаде, но особенно ценится оно в копченом виде.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

С горячим копчением сала справится и новичок. Приготовление не занимает много времени при правильной подготовке продукта.

Как выбрать

По этим признакам можно отличить «правильное» сало от некачественного:

белый цвет (желтизна - признак старого продукта);

легкий аромат или отсутствие запах;

толщина от 2,5 до 4 см;

тонкие мясные прослойки.

Кусочки берут с боков или брюшины. Они должны быть свежими, сочными, со шкуркой.

Как приготовить сало для копчения в коптильне

На каком бы рецепте копчения сала в коптильне, вы ни остановились, важно правильно подготовить продукт.

Порезать на крупные кусочки шириной до 10 см (длина любая).

Шкурку не снимать!

1. Засолить или замариновать.

Идеальный шпик - толщиной 3-4 см с мясными прослойками. Куски тоньше 2,5 см коптить не стоит - их лучше засолить.

Сколько коптить сало в коптильне горячего копчения

На время копчения сала в коптильне горячего копчения влияют

размеры кусочков;

длительность засолки.

Чем больше кусок, тем дольше он будет готовиться! Признак готовности - золотисто-коричневая корочка и сухая поверхность продукта.

Вареный шпик готовят 30 мин при температуре 50-60ºС (на углях либо среднем огне).

Больше времени потребует горячее копчение солёного сала в коптильне. Температура вначале должна быть выше 80ºС. Через 15-20 мин нагрев убавляют до среднего и оставляют продукт еще минимум на 30 минут, а если куски крупные, то на 1 час.

Полезный совет! Следите за цветом дыма.

Пока продукты коптятся, раскрывать коптильню не стоит. Чтобы удостовериться, что процесс протекает правильно, следите за дымом. Сначала он должен быть густым, поскольку испаряется влага. Затем, когда продукты подсушатся, дым станет белеть. Это «правильный» цвет.

Желтый или коричневый дым - признак того, что продукты подгорают. Нужно уменьшить нагрев. Если щепа разгорелась, засыпьте очаг новыми опилками. Щепа должна только тлеть.

Когда жир активно плавится и попадает на щепу, коптильня начинает чадить. Чтобы этого не произошло, не стоит долго и слишком сильно нагревать сало. И не забудьте использовать поддон для жира!

Популярные рецепты сала горячего копчения в домашней коптильне

Маринование сала - важный этап подготовки к копчению. Необходим, чтобы придать вкус будущему деликатесу.

Рецепт 1. Мокрый способ

Чтобы приготовить простой рассол для копчения сала в коптильне, заранее подготовьте продукты:

перец душистый и/или горошком;

лавровый лист;

по желанию - дольки чеснока, несколько бутончиков гвоздики.

Шпик нужно поместить в емкость и налить воды, чтобы она покрывала кусочки полностью. Так вы определите нужный объем маринада. Затем начинайте добавлять соль. В среднем берут 100-150 грамм на 1 литр, но лучше прибегнуть к хитрости.

Чтобы не пересолить маринад, используйте сырое яйцо!

Опустите его в рассол и досаливайте раствор, пока яйцо не всплывет. Если вы пересолите шпик, прослойки мяса в нем станут жесткими.

В приготовленный рассол добавьте указанные специи, опустите сало и не забудьте про гнет. Мариновать продукты нужно в холодильнике не менее 2 часов. Затем просушить и коптить сначала на большом огне. Через 15 мин нагрев можно сделать слабым и оставить сало на 1-1,5 часа.

Рецепт 2. Сухой способ

Если нет времени готовить маринад для сала горячего копчения, в коптильню выкладывают просоленные сухим способом продукты. Используйте специи по своему вкусу. Хорошо сочетаются с салом

• перец черный;

  лавровый лист;

  кориандр;

Каждый кусок густо натираем солью и специями. Соль также насыпают на дно емкости, где будет мариноваться сало. Кусочки укладывают слоями, время от времени добавляя листочки лавра.

Солят сало таким образом 2,5-3 часа. Если нет времени, можно оставить его под гнетом в холодильнике на час, а потом отправлять коптиться.

Чем лучше промариновано сало, тем быстрее оно закоптится!

Перед тем как отправить продукты в коптильню, нужно промыть их от соли и просушить. Время и температура - как в предыдущем рецепте.

Рецепт 3. Варено-копченое сало

Чтобы приготовить варено-копченое сало, нужно просолить продукты, как в рецепте 2. Затем шпик отварить.

В кастрюлю с продуктами налейте воды, добавьте еще 3-4 столовых ложки соли, сушеный укроп, несколько горошин перца. Долго варить не нужно - хватит 30 минут после закипания.

Варено-копченое сало готовится за 30-60 мин на среднем огне. Это приблизительное время - точное зависит от величины кусков.

Как хранить домашнее сало горячего копчения

Когда сало закоптится (станет золотисто-коричневым), его нужно остудить и проветрить. Можно оставить на ночь или на сутки в холодильнике либо подвесить в темном месте с хорошей вентиляцией.

При комнатной температуре сало горячего копчения хранится 10-14 дней. В холодильнике - до 3 месяцев. В морозильной камере - год. Погреб/подвал для хранения не подойдут из-за высокой влажности!

Копчение сала в домашней коптильне освоит даже новичок! Важно выбрать свежий продукт, хорошо промариновать и коптить на ольховой щепе. Можно добавить немного вишневых или смородиновых опилок, веточку розмарина или ягоды можжевельника. Главное - не переусердствуйте! Базовой должна оставаться щепа ольхи.

Сало – это ценнейший национальный продукт, который не только со вкусом поедается всеми нами как самостоятельное кушанье, а и успешно используется в кулинарных рецептах многих стран мира. Несколько столетий подряд сало считалось пищей самых низших слоев населения, потому как лучшие куски отборной свинины всегда доставались только тем, кто имел возможность за них щедро заплатить. Сегодня же сало – это угощение, которое любят все, вне зависимости от социального положения: это вкусное, питательное блюдо, а если знать, как правильно его засолить и приготовить, то можно преподнести сало своей семье и гостям как самый настоящий деликатес!

В этой статье найдут полные ответы на свои вопросы те из читателей, кто решился самостоятельно приготовить соленое сало дома, приправив его любимыми специями, которые позволят наслаждаться его неповторимым вкусом.

Главное в статье

Засолка сала в домашних условиях: что понадобится?

Сегодня купить красивый, аппетитно выглядящий кусок свежего сала доступно всем. Осталось лишь ознакомиться со способами засолки и подобрать для себя тот из них, который будет наилучшим образом соответствовать вкусовым предпочтениям вашей семьи.

Правильный выбор свежего сала для засолки в домашних условиях

Чтобы получить нежный вкус сала после его засолки, нужно педантично подойти к выбору свежего сала. На что же стоит обратить внимание?

• Сало должно быть свежим, упругим и плотным, иметь запах свежего мясного продукта.
• Выбирать нужно куски, покрытые светлой, тонкой шкуркой, толщина которых будет варьироваться в пределах 2,5-3 см.
• В разрезе сало должно иметь однородный естественно-белый цвет, возможно с розоватым оттенком, а его структура – быть разбавлена аппетитными мясными розовыми прослойками, если, конечно, вы предпочитаете сало с «проростом».

Способы засолки сала

1. Сухой способ. Это быстрый и не доставляющий хлопот метод, который позволяет уже через 2-3 недели угощаться вкуснейшим соленым салом. Единственный недостаток – короткое время хранения готовой продукции – до 1 месяца.
2. Мокрый способ . Он подразумевает использование рассола. И хотя метод считается трудоемким, зато готовая продукция может надежно храниться до одного года.
3. Горячий засол. Метод предусматривает предварительную варку сала, после чего куски натираются ароматными специями и убираются в прохладное помещение или холодильную камеру.

Это – лишь основные способы приготовления соленого сала дома, каждый из которых в свою очередь имеет многочисленные рецепты. Самые вкусные и простые из них мы приведем в этой статье. Для приготовления этой вкуснятины вам не понадобятся специфические продукты и дорогостоящие составляющие, но на выходе вы получите вкуснейший ароматный продукт, который восхитит не только абсолютных поклонников сала, но и гурманов.

Главной составляющей любого рецепта является подобранный по всем правилам кусок свежего, «парного» сала, а таковым оно считается до 4-6 часов после забоя туши.

Как правильно засолить сало в домашних условиях: универсальный рецепт

Самой простой, а значит универсальной технологией засолки сала, которая столетиями используется всеми славянскими народами, является приготовление этого мясного продукта в рассоле. Нужны такие составляющие:

• Вода после кипячения – 1 л;
• Перец горошком – пару щепоток;
• Чеснок – 3 зубочка;
• Соль – 5-6 ст л;
• Лаврушка – пару листочков;
• Непосредственно, свежее сало – 1 кг.

Сам процесс:

1. Кипяченую воду отставляем в сторону до окончательного остывания.
2. Перец горошком перемалываем, стараясь сделать это как можно крупнее. Чем больше перца, тем ароматнее и вкуснее будет сало.
3. Измельчаем чеснок механически.
4. Подготовленные ингредиенты добавляем в уже остывшую воду, солим и перемешиваем.
5. Сало нарезаем кусочками, навскидку 8Х12 см и определяем его в кастрюлю с рассолом.
6. Накрываем поплотнее и ставим на холодильник на 4-5 суток.
7. Вынимаем готовое ароматное сало из жидкости и обтираем его куски салфетками или бумажным полотенцем.
8. Сало по универсальному рецепту готово к употреблению. Его можно хранить в морозильной камере до 9-12 месяцев.

Сало в домашних условиях сухим способом

Проще засолки сала сухим способом — только его покупка в мясном павильоне. Для процедуры понадобится лишь само сало, много соли и стеклянная тара.

1. Подготовленный пласт сала нарезать кусками шириной до 10 см.
2. Соль достаточно крупную смешиваем с черным перцем, предварительно измельченным в ступке.
3. При желании и для пикантности можно добавить островатый красный перец, который придаст готовому продукту приятный острый вкус.
4. Куски сала хорошенько натираем приготовленной сухой смесью, стараясь не оставлять просветов.
5. Плотно заполняем банку кусками сала до горлышка.
6. Банку достаточно закрыть пластиковой крышкой.
7. Пробовать готовое сало можно, спустя пару недель.

Храним банку с салом в холоде, не забывая о сроке годности такого продукта – через 5-6 недель сало, приготовленное подобным образом, утрачивает свои питательные и вкусовые качества.

Как солить сало в домашних условиях в рассоле в банке?

Для засолки продукта в банке понадобится минимум ингредиентов, имеющихся в кухонном арсенале любой хозяйки:

• свиное сало – 1 кг,
• вода (желательно кипяченая) – 1 л,
• сахар – 50-60 г,
• крупная соль – чуть больше полстакана,
• перец горошком – две щепотки,
• перец душистый – 4 шт,
• собственно, банка, вместимостью 2-3 литра.

Засолку производим так:

1. Кипятим воду в кастрюле.
2. После закипания отправляем в нее все ингредиенты и продолжаем варить жидкость на небольшом огоньке еще 10 минут – специи должны пропитать рассол, а сахар и соль – полностью раствориться.
3. Снимаем с огня и дадим рассолу остыть.
4. Нарезаем сало кусками и уплотняем их в банке.
5. Заливаем сало рассолом и как следует закрываем банку. Отправляем в прохладу на 5-7 дней.
6. Перед подачей куски сала слегка протираем салфетками.

Солим сало с чесноком в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото

Вы наслышаны о великолепном вкусе соленого сала с чесночком? Приготовить его самостоятельно – проще простого, и это сможет сделать каждый. Обязательное условие – сало должно быть свежим, желательно парным. Можно засолить и уже побывавшее в морозилке сало, но его вкус будет немного отличаться.

Ингредиенты:

• Сало – 1 кг;
• Соль – чуть больше половины стакана;
• Чеснок – 1 головка;
• Смесь перцев – по вкусу;
• Специи для сала или шпика.

Этапы засолки:

По истечении этого времена сало готово к употреблению. Классический вариант подачи – тонко нарезанные куски просоленного сала с отварным картофелем, зеленым лучком и ломтиками черного хлеба.

Существует альтернативный, но не менее вкусный засолки сала с чесноком, с которым вы можете ознакомиться из видео:

Засолка сала горячим способом в луковой шелухе

Если сало засаливается горячим способом, то оно проходит полную термообработку, а значит всего через пару часов оно уже готово к употреблению. Если же в процессе приготовления задействована луковая шелуха, к тому же сало немного сдабривается жидким дымом – это придает ему аппетитный золотистый цвет и благородный «подкопченный» аромат, оно приобретает характерную мягкость и нежность вкуса.

На 1 кг свежего сала берем:

• 100 г луковой шелухи (если на глаз, это примерно шелуха с 10-12 небольших луковиц);
• 1,5 литра воды;
• 1 ч л жидкого дыма;
• 1 ст соли;
• 1 ст л паприки;
• 5-7 зубков чеснока;
• Лавровый лист, перец горошком и сухую аджику добавляем по вкусу.

Этапы засолки:

1. Свежий кусок сала разделяем на бруски, толщиной до 5 см.
2. В воду, которая уже кипит в кастрюле, засыпаем приправы и луковую шелуху, ждем, пока вся масса снова закипит.
3. Наступает очередь жидкого дыма – его тоже заливаем в кастрюлю.
4. Когда мы погружаем куски сала в рассол, следим, чтобы все они были покрыты водой.
5. Сало не должно всплывать, поэтому ставим его под гнет.
6. На маленьком огне варим сало не более 10 минут.
7. Затем емкость снимаем с огня и определяем ее в тепло часов на 12-14.
8. По истечении этого времени куски сала извлекаем из рассола, немного обсушиваем и натираем смесью измельченного в кашу чеснока, паприки и других приправ, которые вы предпочитаете к салу.
9. Куски сала обворачиваем фольгой и помещаем в холодильник на половину суток. Все, готовым сальцом можно лакомиться самим и угощать гостей.

Как солить сало для копчения в домашних условиях

Вне зависимости от способа копчения сала – горячего или холодного, оно будет иметь нежным вкус и аппетитный аромат, если его предварительно правильно засолить. При этом подойдет как сухая засолка, так и мокрая. Но следует помнить, что сухая засолка предполагает приготовление сала в течение двух недель, поэтому чаще применяют соление сала в маринаде, который равномерно и сравнительно быстро его пропитывает, делая продукт нежным и мягким.

Составляющие маринада:

• 5 л воды;
• головка чеснока;
• щепотка черного перца горошком;
• половинка чайной ложки горчицы;
• лавровый лист – несколько штучек;
• соль – по вкусу, но не менее 1 стакана;
• 1 яйцо куриное.

Именно чтобы не ошибиться с количеством соли, опытные кулинары придумали использовать куриное яйцо. Делается это таким способом: в кипящую воду кладется куриное яйцо, а в это время в жидкость добавляется соль до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность. Когда верхушка яйца показалась на поверхности воды, можно добавлять остальные ингредиенты и все тщательно перемешать.

1. Пласты сала укладываются в объемную посудину с еще теплым маринадом.
2. Сверху укладывается гнет, чтобы сало не всплывало на поверхность.
3. Маринование происходит в течение недели.

Чтобы копченое сало получилось вкусным и нежным, специалисты рекомендуют придерживаться некоторых правил:

• солить сало предварительно – до копчения,
• для копчения использовать веточки лишь плодовых деревьев,
• не выставлять температуру в коптилке выше нормы.

Справиться с процедурой засолки сала не представляет особого труда. При этом не обязательно использовать только те ингредиенты, которые описаны в рецептах. Право каждого — добавлять специи, вкус которых нравится вам и вашим домочадцам. А чтобы закрепить полученные знания, предлагаем посмотреть еще один наш видео-рецепт.