Гусятина по вкусу сравнима с говядиной, но более жирная и сочная. Супы из гуся особенно хороши и ароматны, они напоминают нам о старинных блюдах и традиционной русской кухне из печи. Как приготовить суп с гусем читайте далее.
Рецепт Супа из гуся / Как приготовить суп с гусем
Рецепт Суп гороховый с гусем
Ингредиенты:
- 200 гр. филе гуся
- 1 ст. гороха
- 1 ст. л. растительного масла
- репчатый лук
- 1 ст. л. муки
- перец
- зелень
Способ приготовления:
- Варить горох до полуготовности, периодически снимая пену.
- Выложить в бульон гуся, добавить репчатый лук соломкой.
- Варить суп до готовности гороха.
- Хлеб нарезать кубиками и обжарить на масле.
- Гренки вынуть, а в масло всыпать муку и влить немного воды.
- Заправить суп мучным соусом и зеленью.
- Суп посолить и поперчить.
- Подавать суп с гренками.
Приятного аппетита!
Рецепт Суп из гусиных потрохов
Ингредиенты:
- 2 л воды
- морковь
- корень сельдерея
- гусиные потроха
- картофель
- зелень
- перец
- растительное масло
Способ приготовления:
- В большую кастрюлю выложить измельченные овощи и коренья, добавить гусиные потрошки и залить все водой.
- Варить суп до готовности мяса и овощей.
- В суп влить немного масла, посолить и поперчить.
- Перед подачей суп заправить рубленной зеленью. Дать супу настояться около 40 минут под крышкой.
Рецепт Бозартма из гуся
Ингредиенты:
- 0,5 кг репчатого лука
- 1 пучок зелени кинзы
- 2 ст. л. винного уксуса
- 1 стручок горького перца
Способ приготовления:
- Тушку гуся разделать на порционные куски, залить холодной водой и довести до кипения.
- В арить на слабом огне до готовности мяса .
- В сотейник снять жир с бульона.
- Репчатый лук нарезать крупными полукольцами и обжарить на жиру.
- Перелить все содержимое сотейника в бульон.
- Суп посолить, приправить уксусом и стручком перцем.
- Прокипятить бозартму 5 минут, добавить кинзу и снять с огня.
Рецепт Суп из гуся с яблоками
Ингредиенты:
- кислые яблоки
- гусиное филе
- репчатый лук
- перец
- зелень
- растительное масло
Способ приготовления:
- Отварить гусиное филе до готовности.
- Филе вынуть, остудить и нарезать соломкой.
- Яблоки очистить и измельчить.
- Репчатый лук нарезать кубиком и обжарить на растительном масле.
- Заправить суп луком и яблоками.
- Суп посолить и поперчить.
- Тушить суп 20 минут на слабом огне.
- Перед подачей заправить суп зеленью.
Рецепт Суп из гуся с шампиньонами
Ингредиенты:
- 2-3 куска гуся
- 3 картофелины
- репчатый лук
- 300 гр. шампиньонов
- перец
- укроп
- растительное масло
Способ приготовления:
- Гуся залить водой и отварить до готовности.
- Картофель нарезать кубиками и выложить в кипящий бульон.
- Репчатый лук и грибы измельчить, обжарить на растительном масле.
- Грибную поджарку переложить в суп.
- Варить суп до готовности картофеля. Посолить и поперчить.
- Перед подачей заправить суп зеленью укропа.
Видеорецепт "Вяленая гусиная грудка "
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Гусь - птица серьезная Очень серьезный рецепт самого быстрого и очень вкусного супа с нюансами как варить гуся.
Для начала нужно выбрать не слишком старую и сухую птицу, с жирком. Затем тщательно вымыть, выдернуть перья и обсмалить и затем достать внутренности. Разрезать пополам или на несколько частей, чтобы существенно ускорить процесс варки. Еще раз промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне до полной готовности, регулярно снимая пенку.
В конце приготовления, но до забрасывания овощей и крупы бульон желательно осветлить печеными овощами и яичным белком.
Сколько же варить гуся? Это вопрос многих кулинаров.
Чтобы домочадцы знали, когда их пригласят к столу и не томились в ожидании готовности любимой птицы Паниковского. Ответ на этот вопрос кроется в возрасте птицы. Если гусь был молод душой, то полтора часа варки на медленном огне будет достаточно. Старые особи варятся около трех часов, а то и больше.
Вооружившись минимальным запасом знаний, набором продуктов для очень вкусного супа, а от всего гуся были только потроха, к окончанию варки я узнала возраст своего гуся - мясо было готово через 3 часа. Но результат того стоит! См. фото!
Перво наперво ставим на огонь большую кастрюлю с водой и готовим кулинарный кипяток, т.е. сразу кладем все положенные специи. Все это потом удаляется безвозвратно. Из специй я брала любимые для бульонов - сухие веточки укропа и семена, душистый перец горошком, лавровый лист. Кипяток я периодически подливала, иначе все бы выкипело за 3 часа. Так что всегда под рукой должен быть готовый кипяток. Очень удобно, если есть электрочайник.
Поскольку я брала потроха, то их нужно подготовить следующим образом.
Удалить клюв, когти с лапок иd почистить лапки от пленки. Желудок, шейку, голову, лапки, крылья забрасываем сразу, а печенку, когда мясо будет готово. Она нежная и готовится быстро.Закидываем потроха вариться и периодически снимаем белковую пенку.
Пока суп из потрохов благополучно варится, моем и чистим овощи, коренья. Нарезаем их крупными дольками и обжариваем на чугунной сковороде до появления коричневой корочки, забрасываем в умеренно кипящий суп. Потом все эти коренья из супа выбрасываются.
Я все же пожалела овощи и часть я оставила «на красоту».
Промываем рисовую крупу и отвариваем ее в литре бульона, взятого из кастрюли (не забываем снимать пенку с бульона).
Спустя семьдесят минут после начала приготовления вынимаем из кастрюли мясо, овощи и коренья. Это если гусь «молод душой». Варился мой гусик уже как 2 часа… Из кореньев я сохранила морковь. Далее следует осветлить бульон при помощи взбитого белка.
Вводим взбитый белок и вскоре процеживаем бульон. О способе осветления при помощи белка читала часто, а сделала это впервые. Белок я взбила до «устойчивых пиков». Вот этого делать не нужно. При процеживании получаются мельчайшие фракции белка, видно на фото по результатам осветления в ситечке. Осветление было слабым. После я ввела белок, взбитый вилкой до легкой пены. Шапка белка в бульоне сняла все мельчайшие частицы и бульон посветлел!
Возвращаем в бульон потроха, добавляем уже готовый рис и мелко натертые яблоки без кожуры. Здесь я добавляла еще раз кипяток. Отварные овощи и коренья безвозвратно выкидываем.
Доводим до вкуса солью, сахаром (если яблоки слишком кислые) и специями. Вот уж не думала, что с яблоками гусь вкусен не только запеченный! Вкус супа просто потрясающий! Яблоки прекрасно "растворяются" в супе, оставляя приятную кислинку, легкость и воздушность.
Приятного аппетита!
Вкусное и питательное мясо гуся содержит много полезных микроэлементов и кислот. Наполняет организм энергией и легкими белками, которые усваиваются на 88%.
Различные блюда, в особенности суп из гусятины рекомендуются подросткам и тем, кто занимается интеллектуальным и тяжелым физическим трудом. Еще суп из гуся помогает организму, ослабленному стрессом или болезнями.
Если вы не занимаетесь разведением гусей, то начать стоит с выбора птицы. Гусь не должен быть старым и слишком большим, лучше покупать тушки по 2-3 кг. Отдавайте предпочтение охлажденному мясу, его можно проверить на свежесть. Поверхность гуся должна быть ровной без вмятин, приятного желтовато-золотистого цвета. Мясо вокруг шейки должно свободно болтаться.
Тушку гуся можно использовать почти на 100%:
- филе и окорок можно использовать для приготовления вторых блюд;
- крылышки, спинку и шейку – для супа;
- кости, с которых сняли мясо, отлично подойдут для варки бульона;
- если гусь жирный, можно снять с него кожу вместе с жиром и засолить, натерев крупной солью и чесноком. Так же можно перетопить жир, он используется для приготовления некоторых блюд, а еще для лечения простудных заболеваний;
- в приготовлении супов и бульонов можно использовать даже потроха гусиные, суп на их основе получится нежным и нежирным. Так же потроха подойдут для соусов и гуляша;
- гусиную печень специально откормленных гусей используют отдельно для приготовления знаменитого фуагра.
Какой рецепт супа из гуся выбрать?
Если раньше вы не готовили суп из гуся, попробуйте трансформировать привычные супы, замените говядину гусем. Приготовьте, например, суп гороховый с гусем.
Для такого блюда желательно использовать сырокопченого гуся.
Для супа понадобится:
- копченый гусь 250 гр.;
- 300 гр. белой фасоли;
- 1 средняя морковь;
- 1 луковица (около 50 гр.);
- корень петрушки;
- сельдерей;
- лавровый лист, соль, молотый черный перец;
- 1 ст. ложка гусиного жира или растительного масла.
Как сварить суп из гуся
- Заранее замочим фасоль на несколько часов (можно на ночь) в холодной подсоленной воде, чтобы суп из гуся приготовился быстрее.
- Размоченную фасоль кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой, туда же отправляется копченого гуся. Готовим 20-30 минут, пока мясо не станет мягким, достанем его из супа.
- На гусином жире (можно заменить растительным маслом) обжарим мелко нарезанные овощи, и сразу переложим в суп. Варить до готовности фасоли.
- Затем в суп возвращаем отделенное от костей и нарезанное средними кусочками мясо гуся. Добавим лавровый лист, перец. Варим на слабом огне еще 10 минут.
- Суп готов! Осталось украсить любимой зеленью и попробовать.
Приятного аппетита!
Потроха – это то, что остается непосредственно после потрошения гуся. Сердце, желудки и печень гуся продаются по отдельности или вместе, что так и называется «гусиные потроха». Часто для приготовления супов к потрохам добавляют шейки, головы, крылышки и лапки птицы.
Приготовление
- Для супа возьмем потроха одного гуся (с шейкой, и крыльями).
- Тщательно и аккуратно очистим желудок от пленки.
- Из печени вырежем желчный пузырь (важно его не разрезать, иначе суп и мясо приобретут горький вкус).
- Сердце надрежем несколько раз, чтобы удалить сгустки крови.
- Крылья и шею промыть.
- Все переложить в кастрюлю и залить 1,5 литра воды.
- Доводим до кипения, снимаем шумовкой пенку. Готовим на слабом огне 30-40 минут.
- Потроха нарезать мелкими кусочками (лучше соломкой), с шейки и крыльев снять мясо и так же нарезать.
- Бульон по необходимости процедить.
- В разогретое растительное масло кладем мелко порезанную луковицу, 1 морковь и корень сельдерея, нарезанные соломкой. Обжариваем до полуготовности.
- В кипящий бульон с мясом перекладываем зажарку, 100 гр. свежих шампиньонов, нарезанных тонкими пластинками, лавровый лист. Варить 10 минут.
- При подаче гусиный суп с потрохами украсить рубленой зеленью и заправить сливками или сметаной.
- Наваристый и вкусный суп из гуся освежит привычное меню и придаст сил.
Экспериментируйте или выбирайте проверенный временем рецепт!
Мясо гусей, наверное, можно считать самым калорийным среди всех птиц. В 100 граммах того продукта содержится от 150 (филе) до 400 калорий (другие части птицы с кожей и жиром). При этом в мясе содержится масса витаминов и полезных элементов: витамины группы В, С, А и F, фосфор, натрий и большое количество калия.
Гусь долго готовится, но ожидание стоит того, в особенности, если вы решили приготовить первое блюдо. В результате вы получите ароматный, наваристый бульон, который не только порадует вас своим вкусом, но еще и придаст необходимых сил на целый день.
Существует много вариантов такого супа: кто-то готовит его с фасолью, другие используют копченое мясо или добавляют жареные грибы. Есть и необычный вариант с добавлением риса и яблок. Мы же вам посоветуем быстрый и наименее затратный вариант.
Ингредиенты необходимые для приготовления
Продукты, которые следует купить:
- гусиная тушка;
- картофель – 6 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- стебли сельдерея – 3 шт.;
- капуста – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- тмин;
- перец душистый горошком;
- зелень свежая;
- лавровый лист – 3 шт.;
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- сахар – 1 ч. ложка.
Ингредиенты рассчитаны примерно на трехлитровую кастрюлю. При отсутствии свежей зелени, ее можно заменить на сушеную или засоленную. Томатная паста сделает супчик похожим на щи, добавив немного кислоты. Так что если вам не по нраву такой вариант, ее можно исключить, и у супа получится более привычный вкус.
Рецепт приготовления супа из гуся
Вот пошаговые инструкции и фото для получения невероятно вкусного и ароматного супчика:
- Для начала нужно заняться птицей. Гуся тщательно промываем и высушиваем с помощью бумажных полотенец. Отделяем от него ножки и грудку – их используют для вторых блюд. Избавляемся от лишнего жира и делим тушку на части с помощью большого острого ножа.
- Полученные кусочки заливаем водой в кастрюле и ставим на огонь. После кипения начнет появляться пенка и лишний жир на поверхности воды – их нужно убирать на протяжении всей готовки.
- Одну луковицу очищаем и отправляем целиком в кастрюлю вместе с зеленью, перцем, лавровым листом и солью по вкусу. Варим все это на медленном огне под крышкой в течение полутора часов.
- Пока бульон готовится, подготавливаем овощи. Для начала нарезаем картофель кубиками и натираем морковь на среднюю терку.
- Сельдерей нарезаем кольцами.
- Зелень и капусту мелко шинкуем.
- Зубчики чеснока очищаем и измельчаем.
- Когда мясо сварится, достаем его, лук и лавровый лист из кастрюли.
- Отправляем в кастрюлю вариться картошку и морковь.
- Мясо отделяем от костей и вместе с капустой и сельдереем отправляем в бульон.
- Томатную пасту разводим в небольшом количестве бульона и вливаем в кастрюлю.
- Варим до полной готовности, а потом даем настояться минут 20.
Вот наш супчик и готов! Перед подачей на стол блюдо украшаем зеленью и добавляем чеснок. Суп хорошо сочетается со сметаной и постным овсяным печеньем. Приятного аппетита!
Мясо гуся является одним из самых жирных сортов птичьего мяса. Его калорийность может варьироваться от 160 кКал (чистое филе) до 410 ккал (другие части с кожей и жиром). В нем содержится весь спектр витаминов группы В, витамины С, А и F, большое количество калия, натрия и фосфора.
Кушанья из гусятины получаются очень сытными и ароматными, в особенности, если это первые блюда. Чтобы сварить по-настоящему вкусный суп из гуся нужно запастись терпением, так как его мясо долго готовится. Но зато густое душистое варево с распаренными кусочками птицы не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана.
Деревенский суп из гуся с фасолью
Раньше этот суп готовили в русской печи, в течение пары часов томя гуся в чугунке. В современных условиях его вполне можно сварить в обычной городской духовке. Главное, запастись хорошей толстостенной посудой из чугуна или керамики.
Перед варкой необходимо заранее замочить зерновую фасоль в холодной воде на 3 или 4 часа. Сушеный укроп желательно использовать домашний, вместе с соцветиями.
Ингредиенты на 3 л. супа:
- Половина гуся.
- Фасоль зерновая – 200 г.
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – полголовки.
- Зелень укропа сушеная (плюс пару сушеных зонтиков) – 30 – 50 г.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Душистый и черный перец в горошинах.
- Соль по вкусу.
- Масло растительное или топленый жир – 50 г.
- Вода – 2,5 л.
Приготовление:
- На дно толстостенной кастрюли выложить лавровый лист и горошины душистого и черного перцев, 2 ч. л. морской соли, куски промытого гуся и вымоченную зерновую фасоль. Залить водой.
- Поставить кастрюлю в разогретую духовку на полтора часа при средней температуре (от 170 до 180 градусов).
- В топленом жиру припустить мелко нашинкованный лук и чесночное пюре до золотистого цвета.
- Нарезать морковь пятачками, а картофель – крупным кубиком.
- Доложить в кастрюлю нарезанные картофель и морковь, пассерованные чеснок с луком, а также зелень и зонтики укропа.
- Попробовать бульон, досолить и приправить по желанию.
- Выдержать суп в духовке еще около 30 или 40 минут.
Суп из копченого гуся с грибами
Очень густой и сытный суп на основе копченостей. Основной вкус и аромат зависит от правильности обжарки грибов. Они должны быть хорошо протушены, но при этом остаться мягкими и не пересушенными. Репчатый лук и грибы пассеруются отдельно.
Ингредиенты на 2 л. супа:
- Копченая грудка гуся – 250 г.
- Шампиньоны мороженные либо вешенки свежие – 300 и 400 г. соответственно.
- Морковь – 1-2 шт.
- Картофель – 300 г. (3 крупных картофелины).
- Бульон куриный или овощной – 1,5 л.
- Кукуруза консервированная – 100 г.
- Сушеная или свежая зелень петрушки и базилика.
- Сельдерей корневой – 100 г.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло сливочное – 100 г.
- Мускатный орех.
- Соль.
Приготовление:
- Довести бульон до кипения, положить в него крупные куски картофеля и моркови. Посолить и приправить бульон по вкусу.
- Овощи сварить до полной готовности и пюрировать прямо в кастрюле. Должен получиться относительно густой бульон приятного светло-оранжевого цвета (но не жидкое пюре, в противном случае его нужно дополнительно развести водой).
- В этот бульон всыпать кубики сельдерея и тертый мускатный орех (одна или две щепотки).
- Шампиньоны полностью разморозить и слить с них сок. Если используются свежие вешенки, то нашинковать их тонкой полоской. Грибы хорошо потушить в растопленном сливочном масле, вместе с солью и сушеными травами. Добавить в суп к сельдерею.
- За 10 минут до окончания варки всыпать в суп зерна сладкой кукурузы и пластинки конченой гусиной грудки. Сразу же уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой, чтобы суп пропитался ароматом копченостей.
- Подавать горячим, так как после повторного разогревания блюдо теряет большую часть вкуса и аромата.
Суп из гуся с яблоками и рисом
Необычный вариант на тему «гусь с яблоками». Рис для блюда нужно использовать длиннозерный либо пропаренный, чтобы при варке он получился рассыпчатым. Сметанно-яичную заправку с чесноком можно приготовить одновременно с началом варки бульона. В таком случае она успеет хорошо настояться.
Ингредиенты на 3 л. супа:
- Половинка тушки небольшого гуся – 500-800 г.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Яблоко кислых сортов – 3 шт.
- Белые коренья – укроп, петрушка, пастернак, сельдерей.
- Рис пропаренный – 150 г.
- Свежая зелень петрушки или кинзы – 50 г.
- Масло растительное- 50 мл.
- Желток куриный – 2 шт.
- Вода – 2,5 л.
- Сметана жирная – 100 г.
- Специи и соль по вкусу.
Приготовление:
- Половинку гуся разделать на небольшие куски, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до полной готовности. Во время варки необходимо снимать поднимающуюся при закипании пену. Специи и белые коренья для бульона использовать любые, по своему усмотрению.
- Из отварного гуся выбрать кости, мясо вернуть в суп. Добавить в кастрюлю очищенные от кожицы и семян кислые яблоки, пятачки моркови.
- Лук мелко нашинковать и довести до золотистого цвета, обжарив на растительном масле. Переложить в суп.
- Отдельно отварить пропаренный рис в слегка подсоленной воде.
- Как только морковь и яблоки будут готовы, всыпать к супу крупно нарубленную зелень и влить растертые с жирной сметаной куриные желтки. Сметанно-яичную смесь нужно вливать постепенно, непрерывно помешивая содержимое кастрюли. По желанию, ее также можно дополнить чесночным пюре.
- Отварной рис добавлять в блюдо непосредственно в момент подачи на стол.
- Подавать с черным или белым пресным хлебом.
Загрузка...